Studuj Gastro

Dominik Unčovský se učil od Romana Vaňka a Zdeňka Pohlreicha. Poté pracoval v podnicích zvučných jmen, jako jsou La Finestra in Cucina, Sansho a Mánes. V roce 2023 se stal vítězem domácího kola soutěže Bocuse d’Or a v roce 2024 zvítězil v anketě Zlatý kuchař v kategorii objev roku.

Naučila jsem se péct, pak vařit. Dávala si výzvy pro zvládnutí různých kuchařských technik, které jsem si vyhledávala na internetu, food blocích, čerpala jsem z kuchařských knih. A i když jsem ve svých 17 letech jako kuchařský amatér a samouk vyhrála titul MasterChef Česko, věděla jsem, že když chci v tomto oboru uspět, potřebuji se dovzdělat více a získat kuchařské základy. Moje volba školy vedla do Londýna na jednu z nejprestižnějších kuchařských škol - Le Cordon Bleu. Ta je zpoplatněna nemalým poplatkem, na který jsem si vydělala prodejem své kuchařské knihy#UPGRADE, jenž jsem vydala se svou rodinou. Ze školy moje kroky vedly do londýnské michelinské restaurace Story, ve které jsem se ze základní kuchařské pozice Commis Chef vypracovala na pozici Chef de Partie a skončila jsem na pozici Sous Chef, tedy zástupce šéfkuchaře, v kodaňské restauraci Geranium, jenž se řadí mezi nejlepší restaurace světa. Další pracovní milník je za mnou a nový přede mnou. Tentokrát se za prací stěhuji do Asie. Možná vzbuzuji dojem fluktuanta, ale sama to tak nevnímám. Rozhodla jsem se místo pětiletého studia vysoké školy nabírat praktické zkušenosti v zahraničí. A právě tímto přirovnáním bych své změny v pracovní oblasti jednoduše vysvětlila. Zkrátka chci postoupit do dalšího ročníku svého rozvoje. I proto volím novou zkušenost. V říjnu mě čeká nová pracovní výzva v Asii, kam se stěhuji. Přijala jsem nabídku, která v sobě kombinuje hned dvě výzvy – vedení již existující restaurace v japonském Nisaku a otevření nové pobočky ve filipínské Manile.

Miluše Makó je významnou postavou v současné české gastronomii. Její odvážný přístup k vegetariánské a veganské kuchyni přinesl nový impulz do tradičního jídelníčku. Pochází z rodiny, kde bylo vaření a jídlo vždy v centru pozornosti. Už od dětství měla pozitivní vztah k zelenině, díky svému dědovi-zelináři, který pěstoval exotické druhy zeleniny a prodával dokonce hadové okurky. Jako malá si hrála s pestrobarevnými rajčaty a různými druhy salátů, což byl první krok na její cestě k vášni pro vaření. Nezapře v sobě maďarské kořeny, temperament a umění šířit radost kolem sebe. Její oddanost kulinářskému umění a kreativita přinesly nový rozměr do české gastronomie a inspirují lidi ke zdravějšímu stravování.

Boří mýty o tom, že „bez masa“ znamená „nudně“. Srší spoustou úžasných inovací na tradiční masové pokrmy, které připravuje ve vegetariánské verzi. Jídlo na talíři bude lákavé a nutričně vyvážené. To ocení také strávníci, kteří s vegetariánskou kuchyní začínají nebo chtějí kombinovat s jídlem, na které jsou zvyklí. Nezatracuje ale žádnou kuchyni.

Od roku 2022 je šéfkuchařka restaurace Green Table ve Florentinu, která se specializuje na vegetariánské pokrmy a zero-waste filozofii. Miluše razí cestu přípravy vlastních jídel a příloh. „Vše si vyrábíme sami, jablkový ocet ze slupek, knedlíky z krutonů ze staršího pečiva či naši dokonalou pastu. Pečeme také vlastní chleba.“ Ve svém repertoáru má mnoho originálních receptů, menu v restauraci se mění každý týden. Jídelní lístek vytváří s intuicí zkušené šéfkuchařky. Ráda se inspiruje sezónou, „v létě volím lehčí pokrmy, v chladnějších dnech zase skvělé guláše třeba z hlívy ústřičné či halušky s uzeným tofu a naším nakládaným zelím.“

Naplňuje ji předávání svých znalostí z několikaleté pozice šéfkuchařky - věnuje se výuce veganských a vegetariánských kurzů v Gourmet akademii. Kromě toho, vedla také několik praktických workshopů po děti s cílem hravě ji předvést základy vegan vaření. Propaguje vegetariánskou a veganskou kuchyni, účastní se různých food festlivalů a cooking show. Kromě toho spolupracuje s mnoha médii a časopisy.

Ráda se věnuje domácímu vaření, s přáteli organizují tematické večery, ve stylu italské, thajské či a další kuchyně. „Každý z nás vždy připraví jeden chod a je to skvělá zábava.“

Její filosofie je především tvořit vyvážená a zdravá vegetariánská jídla, které lidem chutnají. „Myslím si, že to je jeden z důvodů, proč se do Green Table lidé opakovaně vrací.“

Pracovala v několika michelinských restauracích po celém světě. Jako první žena ve vedení kuchyně otevírala hotel Almanach X a prestižní restauraci Alcron. V současné době s díky uzavírá svou cestu v restauraci Field a její další kroky směřují zpět do severního Norska. A kam přesně? To Vám už prozradí Eliška osobně v rámci jejího workshopu, který se uskuteční do konce roku 2024.

Klářina sommelierská kariéra začala shodou okolností během studia Kulturní antropologie na Karlově univerzitě v Praze v roce 2002. Brigáda ve vinárně se rychle změnila z pouhého způsobu, jak zaplatit účty, v životní projekt. Pokračovala ve studiu vín a napsala řadu článků do českých vinařských časopisů jako Víno Revue, Vinařský obzor a Wine & Degustation. Udělala si degustátorské zkoušky a prošla mnoha sommelierskými výzvami.

Její opravdová sommelierská kariéra však začala až v roce 2006, kdy byla otevřena dnes michelinská restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise. Když po šesti letech odešla z pozice head sommeliera, měla velké znalosti o vínech, párování vína a jídla i o profesionální obsluze. Mezitím se od roku 2009 spolu podílela na projektu vinných barů Vinograf. Projekt začínal s jedním malým barem a degustačním sklepem a rozšířil se do několika dalších nejen v Praze. V rámci Vinografů působila nejen jako hlavní sommelierka ale jako importérka zahraničních vín.

Po 14 letech odešla hledat další výzvu a poslední dva roky pracuje na pozici národní sommelierky v Národním vinařském centru v srdci vinařské oblasti Morava. Nyní se věnuje vzdělávání vinařů, milovníků vína i degustátorů a reprezentaci českých vín všude tam, kde je to potřeba.

Mezitím se nikdy nezastavila ve zdokonalování svých teoretických a degustačních dovedností. V roce 2010 zahájila studium na úrovni 3 WSET, v roce 2012 pokračovala ve studiu na Weinakademii v Rustu a po krátké přestávce jej ukončila titulem The Weinakademiker v listopadu 2017. Je také držitelkou speciálního titulu „Fine and Rare Wine Specialist“ z Palais Coburg ve Vídni.

Život mě naučil, že nejdůležitější je vášeň, kterou mu dáváte.

Chtěla jsem být cukrářkou, čehož důkazem je jizva na ruce po spálenině karamelem, kterou jsem si přivodila někdy v šesti letech. Už tehdy jsem to s cukrařinou myslela vážně. Ovšem jak jsem dospívala, zrál mi v hlavě plán, že naučím Česko jíst luxusní francouzské dezerty. A nejen dezerty, ale také pečivo. Potrpím si na kvalitu, Elvise a retro kousky. Ne nutně v tomto pořadí. 🙂 Jsem ráda, že nad mými dezerty dochází k žádostem o ruku, že se u nich scházejí celé rodiny, že mi klienti píší, že se moje práce stala jejich rodinnou tradicí. Laskavou a sladkou rodinnou tradicí. Přesně tak jsem si to na počátku své životní cesty přála. Za svým snem jsem se vydala i účastí v kuchařské reality show Na nože! Kromě toho se mi podařilo vydat čtyři kuchařky, stát se tváří pořadu Šéfem za pár minut a vybudovat ceněnou značku IF. Vzpomeňte si třeba na bábovku, kterou jste jídávali po nedělním obědě u babičky. Vždy byla chystaná s láskou a péčí, jako by se jednalo o ten nejdůležitější chod dne. A o tom cukrařina je. Malý detail s obrovským kouzlem. Ráda si představuji, jak moje dezerty v lidech vyvolávají tyto vzpomínky. S ohledem na to, že doba se rychle mění, je pro mne velkou radostí nabídnout vám to nejlepší ze sebe i v online světě. Často jste si totiž stěžovali na to, že se k vám mé dobroty nedostanou – nyní vám je mohu dovézt až domů. Vyberte si takové, které potěší vás, případně vaše blízké

Pro značku Cibule Bistro, ale nejen pro ni, pracuje Ondřej od roku 2018, nejprve jako učeň a od roku 2023 jako Travelling Chef a pravá ruka Kreativního šéfkuchaře Martina Staňka. Tato pozice obsahuje široké spektrum pracovních povinností, nejvíce času však věnuje vývoji nových receptur a propojení moderní gastronomie se špičkovou technologií.

Ondřej je vítězem soutěže KU Young Chef určené pro mladé talentované studenty gastronomie z celé České republiky. Je v národním týmu kuchařů a cukrářů, který nás reprezentoval na kuchařské olympiádě v Německu, která má více než 120letou tradici. Ondřej je bezpochyby jeden z nejtalentovanějších kuchařů své generace.

Kontroluje špičkovou kvalitu gastronomických služeb v restauracích společnosti Perfect Canteen a stará se o vývoj chlazených produktů pod značkou Cibule Bistro a Perfect Chefs.

Reprezentuje naši republiku na mezinárodních soutěžích s Národním týmem kuchařů a cukrářů ČR, kde již získal řadu ocenění. Absolvoval stáže u proslulého michelinského šéfkuchaře Yannicka Allého a dlouhodobě profesionálně působil v Německu. Rád inspiruje a předává své kuchařské dovednosti v rámci prestižní Gourmet Academy a své zkušenosti a lásku k řemeslu rád předává mladým kuchařským talentům.

Daška Tylčerová si jako cukrářka Sugar MaMa už před lety vybudovala jméno svými dorty a dezerty, se kterými prorazila v rodné Ostravě. Absolvovala také stáž v restauraci Eska, pyšnící se Michelinským Bibem a v roce 2022 si v Praze otevřela vlastní cukrárnu, která se velmi rychle zařadila k oblíbeným místům na pražské gastro mapě.Její výrobky ocenila nejen spousta nevěst, kaváren a restaurací, ale objevily se i v mnoha food časopisech. Podílela se i na uměleckých projektech s oceňovanou fotografkou Michaelou Karásek Čejkovou, propojujících gastronomii s uměním. Daškou se můžete setkat i na kurzech pečení, které se pravidelně konají v Gourmet Academy.

Péťa má v rukávu nabitý arsenál cenných zkušeností z marketingu i medií, které jsou nyní její nejsilnější zbraní při práci na jejích oblíbených brandech.

Je to zapálená milovnice psaní i všeho hezkého, designového a udržitelného. Neustále se jí honí hlavou hromada kreativních nápadů, ale i přesto se snaží si udržet systém a pořádek.

Péťa si zakládá na spolupráci a vzájemné pomoci, protože věří, že propojovat lidi i značky dává smysl a nese ovoce všem stranám.

Peter je na světě hodně, ale LAVR Péťa je jen jedna.

Darina dlouhá léta vařila v pořadu České televize Sama doma, vedla kurzy vaření ve škole vaření Laboratorio. Má za sebou několik zahraničních stáží, včetně michelinské restaurace Le Bernardin, a je porotkyní soutěže Foodblog roku a byla tajným hostem v pořadu Zdeňka Pohlreicha Souboj Restaurací. V posledních letech se kromě psaní, vaření, moderování či natáčení obsahu na sociální sítě věnuje vzdělávání a předávání svých zkušeností a know-how. Často přednáší na nejrůznějších konferencích, ale nejraději pracuje s mladou generací, která je – jak sama říká – 20 % populace, ale 100 % budoucnosti. Stuudenty učí principy úspěchu, leadershipu, ale i tak obyčejné věci, jako je plánování a práce s cashflow.

Jiří Hilgart je český šéfkuchař a finalista soutěže MasterChef Česko, který se specializuje na grilování a učení lidí, jak si připravit výtečné pokrmy doma. Svoji kulinářskou kariéru odstartoval po opuštění pozice kontrabasisty v Českém národním symfonickém orchestru, kdy se rozhodl věnovat se vaření naplno. Inspiraci a první profesionální zkušenosti získal pod vedením šéfkuchaře Honzy Punčocháře.

Jiří se věnuje nejen přípravě pokrmů pro soukromé akce, ale také působí jako lektor, který rád předává své znalosti dál. Jeho workshopy se zaměřují na správné techniky grilování a tipy, jak připravit různé druhy masa, především steaky, které jsou jeho oblíbeným pokrmem. S důrazem na kvalitu a radost z vaření pomáhá lidem objevit, že příprava skvělého jídla nemusí být složitá, ale může přinášet velké potěšení.